青梅露要放冰箱吗,糖渍青梅起泡沫是坏了吗( 四 )

● 白酒：九江双蒸38度
● 密封玻璃罐：1.8L
● 称重计
● 叉子或牙签
「准备工作」
1、密封罐清洗干净，开水煮沸后晾干，一滴水都不能有哦~如果瓶子较大，可用白酒涮一遍再晾干。
2、挑拣梅子，有伤痕磕碰的不能用来制作梅子酒，一定要挑出。表皮完整但内部有变色最好也不要用。
「配方比例」
酒：梅子：糖 = 2 : 2 : 1
* 喜欢甜的可以多放点儿糖，反之同理
「制作步骤」
* 以青梅为例
第一步：梅子去蒂洗净，用盐泡几个小时去涩，平铺晾干水分
第二步：梅子表皮随意扎孔，用叉子或者牙签都可。扎孔是为了让梅子的味道更容易渗到酒里。这个步骤建议找个工具人，有点累。
第三步：把酒、冰糖、梅子按比例，称重后放进密封罐，注意最后酒要没过梅子和冰糖。
刚装罐的集体照
第四步：贴上标签。标注酒的度数、梅子品种及时间，做多了容易区分，也方便比较不同材料酿出来的不同风味。
第五步：每隔几日摇晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在阴凉处。
放置5天，冰糖基本全部融化
2019年的青梅酒，已变成焦糖色
食用时间： 3个月后。时间越久颜色越深，风味也更好
食用方法：直接饮用，如果觉得度数过高或太甜，可兑无糖苏打水
配方二：梅子酱
「材料工具」
● 梅子：有损伤的梅子，完整的也可
● 舒可曼黄冰糖或白砂糖
● 密封玻璃罐：300ml或500m的玻璃罐
● 称重计
「比例」
梅子：糖 = 2.5 : 1
* 如果梅子酸度较高，可根据喜好多放些糖
梅子酱有两种做法，我尝试了下都很成功。
方法一：要把核切掉，会浪费一点儿梅肉，适合有损伤的梅子；一个一个切，较麻烦。此方法同样适用于熬制其他果酱，如草莓酱、芒果酱等
方法二：梅子肉可充分利用，不浪费，适合有小磕碰的完整梅子
「方法一制作步骤」
* 以龙眼梅为例
第一步：将梅子切块，这时如果有破损严重的可以直接切掉不用。
第二步：放冰糖（或白砂糖），搅拌后静置3-4小时，这一步是为了析出果胶。
第三步：全程小火熬制。刚开始水会变多，很稀。
第四步：继续熬制，过程中注意搅拌，否则锅底会糊掉。这时候水分蒸发，开始变粘稠，同时颜色开始变深，开始冒大泡泡就可以关火了。图中这一锅熬了17分钟。
第五步：晾凉。变得粘稠且，有光泽的红棕色