肉炒茭白要不要焯水,肉炒茭白要不要焯水

1、肉炒茭白要不要焯水如果茭白下刀为滚刀切块，那么可以焯水，如果是茭白切丝，那么完全没有必要焯水。
茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰” 。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉！茭白中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及多种矿物质，春季4月正是茭白的时令季节，每次遇见我都会买些，每次炒完上桌被扫光。茭白这种蔬菜，由于含有较多的草酸，草酸会形成阻碍人体钙吸收的草酸钙，所以大家会习惯性选择把茭白焯水之后再炒。
1、茭白买回来之后一定要及时吃，不能放在冰箱里或者常温下隔夜保存太久，因为茭白放置太久水分流失，口感就会变老，质地也会发蔫。
2、炒茭白的时候不一定每次都要焯水，炒茭白丝的时候完全不需要焯水。肉丝要提前腌制入味下锅炒至8成熟，再次回锅至完全断生口感会更好，临时下锅不好调味，也容易将肉丝炒老。

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2、炒茭白要焯水吗炒茭白要焯水。
茭白在炒之前，进行焯水处理，这样可以去除部分草酸，也能使茭白的口感变得更好。
茭白保存的时间长的方法：
冷藏
冷藏的温度可以抑制细菌微生物和各种酶的活性，又不会使茭白结冰，因此在日常生活中，将茭白放入冰箱冷藏是可以保存较长时间的。
晒干保存
茭白要是想要保存更长时间的话，可以将其脱水制成干菜再密封干燥保存，这样的话，只要不受潮基本就不会出现变质，能保存1年往上的时间。
炒茭挑?。?
1、要挑选饱满的R白，水分充足，笋身直、笋皮光滑的R白笋肉较嫩。
2、选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较自差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
3、不要挑选顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，这样的R白已经老化，口感不佳。
4、皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老，茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不能购买。
炒茭白要焯水。
茭白可以炒着吃也可以生吃，但是因为茭白中含有大量的草酸，炒的时候会比较涩，因此为了使口感更好要先焯一遍水，高温可以使草酸分解，并且更好吃，还能杀死表面的微生物，颜色看起来也会更好看。茭白的口感较脆，肉质细嫩并且多汁，食用价值很高。
挑选茭白技巧：
1、观察茭白是否长得饱满且挺直。