1、端午节吃粽子有哪些讲究?最早出现的端午时食,应属西汉的“枭羹” 。《史记》“武帝本纪”注引如淳言:“汉使东郡送枭,五月五日为枭羹以赐百官 。以恶鸟,故食之” 。大约因为枭不易捕捉,所以吃枭羹的习俗并没有持续下来 。锉是端午的主角-粽子,在稍晚的东汉就已出现 。一直要到晋朝 , 粽子才成为端午的应节食品 。《风土记》:“五月五日,与夏至同,……先此二节一日,又以菰叶裹黏米,杂以粟,以淳浓灰汁煮之令熟 。同时又有另一种端午节食,称为“龟”也只在晋朝昙花一现,随即销声匿迹 。只有《风土记》中称为“角黍”的粽子,因为附会在屈原的传说上,千百年来,成为最受人欢迎的端午节食 。
从《风土记》中记载的作法看来,当时的粽子是以黍为主要原料,除了粟子以外,不添加其余馅料 。但在讲究饮食的中国人巧手经营之下,今天我所能看到的粽子,不论是造型或内容,都有五花八门的变化 。
先就造型而言 , 各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等 。粽叶的材料则因地而异 。南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽 。一般人都喜欢采用新鲜竹叶,因为乾竹叶绑出来的粽子,熟了以没有竹叶的清香 。北方人则习惯用苇叶来绑粽子 。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用 。粽子的大小也差异甚巨,有达二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑,长不及两寸的甜粽 。
就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸 。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多 。料的内容,则是最能突显地方特色的部分 。
北平的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子 , 蒸熟以蘸糖吃 。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主 。第三种是豆沙粽,比较少见 。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子 , 馅料用的是红枣 。蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙” 。
浙江的湖州粽子 , 米质香软,分为咸甜种 。咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油 。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅 。甜粽以枣泥或豆沙为馅 。上面加一块猪板油 。蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口 , “五芳斋”出品的粽子尤其著名 。馅料都经过专人选择 , 有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等 , 各具特色 。
四川的椒盐豆粽也别具特色 。先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽 。以大火煮三个小时 , 煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄 。吃起来外焦里嫩 , 颇具风味 。
广东的中山芦兜粽,特点是圆棒形、粗如手臂 。配料也分甜咸两种 。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等 。
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