端午节吃粽子的习俗,端午节吃粽子有哪些讲究?( 三 )


宁波粽子:浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种 。其代表品种碱水粽,是在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎 。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香可口 。
嘉兴粽子:嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种 。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后 , 肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻 。
北京粽子:北京粽子是北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形 。北郊农村,习惯吃大黄米粽,粘韧而清香 , 多以红枣、豆沙为馅 。
其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽 。
上海地区粽子种类多
以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈 , 外形为底平 , 呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方 。广式粽子品种很多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等 。
以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为"八味八式",正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽 , 特色鲜明 。
功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽,均以素食为特色 。
清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范,粽壳略青,棱角分明 , 外观清秀,品味纯正,特别是"牛肉粽",是其他帮别所没有的 。
以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是"五花八门",豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等 。沈大成首创咖喱鸡粽 , 缤纷多彩 。各类粽子从品种到外形,从口味到色泽都各不相同 , 大的广式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只仅25克 。
外国的粽子
日本:称粽子为茅卷,在阴历五月五日吃 , 是用箬叶或菰叶包米粉,成长圆柱形 。
越南:阴历端午节吃粽子 。咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆 , 再加半只咸蛋包成;碱粽,是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形 , 蘸糖吃;肥肉粽,用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成,煮熟剥壳切片而食 。
泰国:泼水节和雨季吃粽子,以甜粽为主 。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜,用芭蕉叶包成蒸熟后再吃 。
墨西哥:有“粽子节”以欢庆玉米丰收,在节日中,家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用 。