生的咖啡豆怎么烘培自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味 。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮 。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳 。这一过程被称为“干燥去壳(Dry Milling)” 。
水洗法在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离 。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑 。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解 。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天(一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆 。这种方法被称为“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，通常会持续数日) 。决定何时停止发酵极为重要 。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸 。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽 ， 人们就会利用大量的水将其冲洗下去(生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头 。如今 ， 很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水) 。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工” 。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现 。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升 ， 并带有明亮的酸味 。
自然水洗法这种方法在巴西极为常见 。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的 ， 从而跳过的发酵过程 。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业 。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法(Semi-Dry)” 。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在(或仅存在极低的)发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定 。但不幸的是 ， 咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡 。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法 。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度 。
咖啡豆养豆要养多久养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议 。一般而言，烘焙程度越深，排气作用越旺盛，咖啡豆质越疏松 ， 越快将二氧化碳释放完 。
常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天 。
意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，所以至少需要养豆5天以上，大约在烘焙后10——15天，油脂中的芬芳物质才会表现更稳定，冲煮后的咖啡香味和body增加，稳定度也较高 。但营业用的咖啡豆通常并没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够尽快到达顺口阶段 。

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