豆豉焖河鱼教程,酱焖河鱼怎么做

1、酱焖河鱼怎么做不炸不煎，当然不是说别的方法不好，只是咱们今天的方法，就极力的追求去腥留鲜，接下来我们看一下具体做法。
1.首先我们准备一条鲤鱼，买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要洗一下后把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，小块儿焖烂的话就要用勺子吃了。
剁好以后再次把鱼的血水清洗干净，然后控干水分准备腌制，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
腌制的时候准备一块儿老豆腐，切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面。
再准备大蒜2粒拍散切末，生姜一小块切末、泡椒2根切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
准备工作做完，鱼也腌好了，把鱼先摆放到豆腐上。可以像我一样摆成一朵花，抽象的花就是艺术。
2.开始调制酱料
锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌，把酱料化开。
酱料化开后从锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀
再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开，然后起锅。
3.直接把调好的汤汁倒入砂锅中，要没过鱼块。
然后就是如鱼得水，鱼块会充分吸收酱料入味，这时要转大火把酱料烧开。
烧开后转小火焖八分钟，让鱼块儿更入味，一定要小火，否则垫底的豆腐容易糊底。
8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了，这就可以起锅了。最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
做鱼不要怕鱼不熟，把握好火候才能做出香鲜美味的鱼，这次用砂锅热量均衡的特性，小火酱焖，既让豆腐不糊，又让鱼能充分入味，并且不炸不煎最大保留了鱼本身的鲜香，还等什么？只要家里有砂锅就能开始了！
材料鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
做法 1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀” ，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。