瓦香鸡和黄焖鸡的区别是什么,云南瓦香鸡的做法( 四 )

食街左侧烹调鸡肉的店面，名字有“上兼“品”，隔壁“厨娘铁板烧”和“小伙拌饭”，这感觉和档次，相形见绌。
进店招牌“瓦香藤椒鸡”，报以口味之后，仔细查看菜牌上面其他菜系。“猪脚”“鱼块”“花菜”“土豆”，这些皆可供食客“瓦香” 。
坐定五分钟菜便上来了。面前的黑色瓦煲，仍旧散发着余热，靠近，烫面。其中腿肉，确实让人馋涎。以长筷夹取，肉大概烹饪前，以新奥尔良样子的调料腌制。色泽有些橙红。腌制时，应该给得酱油不多。故鸡肉没有上色，煲内，还有配菜红绿青椒和洋葱片。以长筷拨弄，亮点是米饭，珍珠米配上鸡肉，松软下饭。
寻找藤椒，没曾想就是一串藤椒过了下油，就是意思一下的绿色装饰品。食了几口，不过，感觉其实这就是小炒。鸡肉数量倒还算分量可以，或许是幸运，这次肉基本上都是鸡腿上无骨处。
大概这是食街典型的经营方式，也可以推出食街以外的的一种模式。
一些档主，通过辨别客人的声音，区分出熟客和新客，熟客有时候，看你经常来，偶尔分量减少也为大碍。有种不熟不吃的意味。
但对待初次前来的新客，档主自是为了生意，做到给新客视觉味觉双体验满足。食客大概觉得分量好，下次可能会再帮衬。然后新客又变成熟客，循环往复。
后头面对饮食抉择，于这家店，再吃过几次，这瓦香鸡，菜不副名，吃不出瓦香。鸡肉一如既往，腌料腌制，都是二次入油锅复炸之味，由于配菜是洋葱与甜椒，所以菜偏甜，就感觉是一盘炒菜。
细看，瓦香鸡，它仿佛黄焖鸡的变种，但又是在黄焖鸡基础上的一种饮食革新。可以说”黄焖鸡”启发了瓦香鸡，两者共用的是黄焖鸡的瓦陶容器。但是黄焖鸡做法全程灶台烹饪，后头再放入青菜配菜，偏向水酱配菜同煮。瓦香鸡则是需要经过是锅中爆炒，厨子再把菜浇入边上烧热的瓦罐里，加热片刻，帮工调准时机再端出来。
于体验上，瓦香鸡其实与盖浇饭无差，全是猛火快炒后的镬气。上菜盛饭递交顾客，鸡肉置于瓦煲，米饭单独装饭，实施菜饭分离罢了。
总而言之，这瓦香鸡，就是一种实施菜饭分离，在容器上完爆盖浇饭档口的高逼格青椒洋葱小炒鸡肉。作为改善伙食用话，又不想吃盖浇饭的话，瓦香鸡相对来说，还算不错的选择。
饮食附记:
某日食毕，萌生一创意。朵颐时，发现头顶灯泡与纸碗藤椒，两者象征与吻合之意凸显，遂萌生叠图重合之念，好玩创作之事莫过于此。