炸东西用什么粉,炸东西用什么淀粉( 二 )

7．脆糊：在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
炸酥肉用淀粉还是面粉，怎么炸才会香脆不回软？我来教给你吧
你去调料市场或是专门经营调料的商店，哪里就有。还有就是看你用来炸什么东西，你去商店告知她们你要炸的是什么东西他就会给你最合理的东西了。
面糊：中筋面粉（80克）、糯米粉（40克）、水（140cc）按这种比例调制

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3、炸东西用高筋还是低筋面粉炸东西用高筋面粉、低筋面粉都可以，除了面粉，最重要的就是淀粉、鸡蛋清，只有加入这些东西，才可以让食物炸的更酥脆。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，不同类型的面粉用途不同，当然最直观的就是筋度不同。
面粉的筋度指的是面粉的蛋白质的含量，不同筋度的面粉的用途不同，要按照自己的使用用途来看。
高筋小麦粉的蛋白质含量在12%-14%左右，其弹性十足，延展性也比较强，口感的嚼劲很大，可以用来炸油条、面包、披萨之类的食物。
中筋面粉的蛋白质含量比较合适，这种面粉的延展性一般，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头，包饺子，做包子，擀面条，烙大饼等。
低筋面粉的蛋白质含量比较低，这种面粉的延展性不是很好，很容易断裂，但是这种面粉比较容易膨胀，口感也很松软，适合用来制作蛋糕、松饼、蛋挞等西式美食。
另外，高筋面粉和低筋面粉混合还可以配置成中筋面粉。

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4、炸东西用什么粉可以用面粉炸。
炸鸡腿的做法：
鸡腿600g、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、姜片适量、面粉适量。
1、鸡腿去毛洗净。
2、放入容器中，放入盐，料酒，糖，蚝油，姜片，味精，胡椒粉。
3、揉匀后腌制4个小时入味。
4、腌制好的鸡腿，放入盘中，放入蒸锅蒸熟。
5、盘中放入面粉。
6、蒸熟的鸡腿放入面粉中裹匀。
7、锅中放油，油热后放入鸡腿，炸到表面金黄。
8、拿出放到吸油纸上吸油。
9、即可装盘食用。
炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。