10.糯米块也浮起,米酒就做成了 , 做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜
首先先选好一些糯米,尽量可以选一些优质的糯米 , 这样在制作的时候会更加好喝 。弄好以后呢,多清洗几遍,这样的话可以使得米酒更加香醇 。随后放入清水进行浸泡,浸泡好以后把水控干 。随后将米放入锅中,倒入水进行煮 , 煮熟以后呢 , 放到一个盆中,把米放入水和酒曲,一定要把米压实,凉水以后再用水兑酒曲 。把剩余的放入米里 。尽量可以选择均匀的撒上 , 这样的话在后面制作的味道会更加好吃 。静置几天以后,打开看一下,如果酒过于多的话可以再兑入水,但是不要兑水特别多 。随后,将盖子进行封存,封存好以后呢 , 可以更好地帮助他的味道得到一个发酵,三四天后再打开进行搅拌,搅拌好以后呢,再封存,直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了 。
![米酒是什么,米酒的原料是什么](http://img1.wenrenren.com/231112/1SK12235-1.jpg)
文章插图
3、米酒是什么酒米酒是最古老的原生酒 。
米酒液态发酵,度数不高,酒劲不?。?号称“见风倒”、“出门歪” 。至今仍然作为乡土风俗饮料酒 , 在乡间多有流传 。
米酒是糯米酿造,但不是同为糯米酿造的醪糟,也不是黄酒,更不是大米酿造的白酒 。工艺和醪糟、黄酒一脉相传,一个原理 , 做法略有区别 。
米酒的酿造原理
基本工艺是,先把糯米泡好蒸熟 , 温度降到40℃拌曲发酵,把淀粉转化成糖 。这一步完成了,就是醪糟,本身可以当饮料和食物 。然后加水继续发酵 , 让酵母真菌再把糖转化为酒精,成了米酒 。这米酒才是米酒,不同于大米酿造的白酒,根本在于这种酿法的酒精度,不可能达到蒸馏酒的高度 。
米酒发酵是酵母菌和淀粉→糖→酒精分别作用的结果 。前面说的 , 糯米的主要成分是淀粉,酵母菌把它转化成葡萄糖,还有多种氨基酸,所以醪糟很甜很营养,女人的滋养食物 。然后继续发酵,把糖转化成酒精 。
当酒精浓度到一定时候,转过来对酵母菌形成抑制 , 逐步失去活性 。也就是说,二次发酵中,酒精到一定浓度后,酵母菌受到酒精的抑制,不繁殖不活动了,里面的酒精会被氧化 , 同时空气里的醋酸菌趁虚而入,分解酒精 。
这个转化过程,就是俗话说的“好酒做成醋” 。说的是酿酒酿好了是美酒,酿过头了就成醋,起码味道变得酸不唧唧的 。
![米酒是什么,米酒的原料是什么](http://img1.wenrenren.com/231112/1SK1CG-2.jpg)
文章插图
- 眼罩里面的蓝色液体是什么,眼罩里的蓝色液体是什么 有危害吗
- 什么垃圾可以做填埋处理,哪类垃圾可填埋处理
- l码是多大,l码等于多少尺码?
- 为什么伊利有清真字样,为什么伊利的产品上会标有“清真”?
- 观音莲夏季怎么养才长得好,观音莲夏天的养殖方法和注意事项
- 十月十五农历是啥日子,10月15是农历的几月几号?
- 美国的湾区是指哪里,美国 加州湾区 在哪
- 700度用1.67还是1.74,700度近视用什么镜片
- 茄子怎么挑,如何挑选茄子 挑选茄子的技巧