炖大鹅怎么去腥味窍门,炖大鹅怎么去腥味窍门( 三 )

锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可?。⒐鹌?块（可?。』鸪闯鱿懔系呐ㄏ? ，这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片（可?。⒔?5克、葱段30克，炒香。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。
倒入没过鹅肉约10厘米的“热水” ，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可?。?停火。
出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴。
一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。
二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。
三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解。
四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。
五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道。
六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化。
而是一种可爱的动物，我们经常在公园里面看见白天鹅，他们拍动着美丽的翅膀向游客们致敬。
可惜这种动物已经成为很多人盘中餐，为了满足自己对美食的欲望，疯狂的把他们烧成个累烧鹅，这虽然能够去除腥味，但听起来觉得可怕。
鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥。也可以用去腥的料包。

文章插图
4、怎么炖大鹅好吃不腥?主料：鹅1只。
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克黄、酒30克。
炖大鹅的做法：
1、大鹅切大块洗净。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）