1.绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲的作用 。
2.绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅的化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性 ， 并不易被胃肠道吸收，达到解毒的功效 。
3.绿豆含有的 植物甾醇还可以促进胆固醇异化 ， 在肝脏内组织胆固醇的生物合成使血胆固醇含量降低 。
4.绿豆含有的黄酮类化合物、植物甾醇有一定程度的抑菌、抗病毒作用，因此绿豆汤可以抗菌 。
煮绿豆汤的诀窍如下：
第一点：冰冻绿豆，煮绿豆汤时，一定要将绿豆提前冰冻6小时以上，因为冰冻后的绿豆温度低于0摄氏度，而将低温绿豆放入到滚沸的开水中时，绿豆会快速的吸收水中的热量，从而迅速的膨胀，冰冻法煮绿豆汤的原理，就是大家熟知的热胀冷缩的物理原理 。
第二点：煮10分钟后焖10分钟以上，绿豆大火煮10分钟后，此时还需要焖10分钟 ， 这样可以使绿豆中的香味和营养全部和水结合在一起 ， 从而使绿豆汤喝着更香更爽口 。
材料：绿豆、冰糖
1、绿豆买回来，稍微挑一下，把坏的挑出来 。然后用凉水泡半个小时，然后洗干净 。
2、电压力锅中凉水，倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2，3公分为好 。
3、压力锅选择［豆蹄筋］键，35分钟左右 。压力选择――难熟 。口感选择――浓郁 。
4、开盖后捞出绿豆皮，放入适量的冰糖 。
5、放入冰箱里或不烫的时候喝，感觉也非常不错 。绿豆有解湿热气功效，夏天不嫌麻烦的话，在家可以多煮来喝喝 。
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4、绿豆用冷水煮还是热水煮?用冷水煮，区别在于：绿豆本是不易熟的豆类，用热水煮会导致绿豆不宜软烂 ， 用冷水煮则可以将绿豆煮的更软糯，因此建议用冷水下锅煮 。
绿豆的营养成分：
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克 ， 磷360毫克，铁6.8毫克 。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素 。
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分 。
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5、绿豆汤可以煮第二次吗 煮绿豆汤是开水还是冷水下1绿豆汤可以煮第二次吗
可以 。
这里所说的绿豆汤煮二次 ， 主要是指绿豆汤二次加热，绿豆汤主要是以绿豆为主要原材料制成的，煮熟后如果需要进行二次加热，那么也是可以的，直接加热即可 。
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