馕的吃法,馕怎么好吃( 二 )

我用的是新疆天骏面粉，蛋白质11.6%，面团要揉到光滑，但没有到手套膜的状态。
正宗的新疆馕，使用的是清油，我放的是橄榄油，也可以放亚麻籽油，色拉油。
②：取出揉好的面团，用手整理成表面光滑的面团。放置第一次发酵。发酵时面团不能裸露，放盒子里盖上盖子，或者用保鲜膜盖好。
温度27度大约1小时。温度低，发酵时间会延长，可以通过下面图片对比来看状态。
上面图片是刚揉好的面团，下面图片是发酵好的面团。体积变大至少有2倍，用手指插入面团，洞口不回缩。
③：取出发酵好的面团，分成4份，松弛15分钟。松弛时，面团表面也要覆盖好。
④：面团松弛时，来准备洋葱盐水，洋葱加少量水和一点点的盐，料理机中打碎。
取出来备用。洋葱水作用很大，少了这一步，馕颜色和味道大不相同。
⑤：取一个松弛好的面团，用手指压面团，边缘一圈不要压到，通过手指重复的压面团，面团会越来越大。把做好的洋葱水，涂些到馕的表面。
做馕离不开馕针，用馕针在面团表面戳，戳洞时，大点力气，尽量戳透。这一步也很重要。
⑥：烤是非常重要的一步，家庭烤箱跟馕坑差别很大，为了缩小之间的差距，我的应对方法：
使用石板效果最好，但是石板预热时间至少1小时，而且很多朋友没有石板。
我这次选择的是底部有打孔的披萨盘，底部有打孔的好处是，热量通过底部的孔直接传导到面胚，馕底部会更酥脆，使用底部全密封的烤盘，烤出来的馕，底部没有这种酥脆的口感，因为底部受热后，热气散发不出去。
烤箱预热非常重要，设定烤箱的最高温度，把烤盘也放入一起预热，我的烤箱最高温度250度，预热大约30分钟，预热时间长一些，让烤箱内的温度足够高，稳定，这样馕放入后，能尽快的受热。
预热好后，把烤盘取出来，馕放入烤盘，放回烤箱，烘烤15分钟。开关烤箱时，速度要快，防止热量损失。烤盘很热，要带好耐热手套，注意安全。
馕一定要烤够火候，深色一点，味道更香，口感也更好。
出炉（馕下面就是带孔的烤盘），表面的色泽焦黄，散发着诱人的香气。
要点&小贴士：
1.面粉的选择：
为了更接近新疆馕，专门买了新疆的面粉，蛋白质含量11.6%
不同产地的面粉还是有差别的。面粉的外包装成分表上，都有注明面粉的蛋白质的含量，
没有新疆面粉的，尽量选蛋白质含量接近的。
2.一定要加老面吗？