煮粥放碱有什么作用,煮粥加碱有什么好处？

1、煮粥加碱有什么好处?好处：在于碱的一种特殊作用――它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
扩展资料：
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
【煮粥放碱有什么作用,煮粥加碱有什么好处？】分化，分解作用。

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2、有人在熬粥的时候会放一些碱,有什么作用吗?注意把握火候就是了。只是粥里以大米为主料，还会放入红豆、绿豆、花生等不易熬熟、熬透的食物。人们一般的做法都是会加一点碱进去，一起熬起来。我是有选择地会加少量碱煮粥的。会尝试各种办法去煮粥。但是，由于方法不对，煮出的粥不利于健康。其中有一种方法，就是在煮粥的时候往里边放碱面。这样煮的粥粘稠味度随好，营养价值损失很大。

从营养学角度来讲不能放碱。如果碱不小心放多了，还会有碱味，影响粥的味道。如果觉得粥熬的?。?可以选择放一些糯米，或者燕麦之类，这样做出来的粥也会很粘稠，更好喝一些。但是我很少买外面的粥喝，我家孩子在外面快餐点吃饭点了粥喝几口就不喝了。有没有发现外面卖的粥都特别地粘稠，看起来特别诱人，但喝着一点儿也不香，那就是加了碱的原因。