煮粥放碱有什么作用,煮粥加碱有什么好处？( 四 )

好处：在于碱的一种特殊作用――它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
好处：在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。坏处：煮粥放碱，改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。除了玉米面煮粥尽量别放碱煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。稀饭做法：白饭煮稀饭:一碗白饭+2碗开水.瓦斯煮开后续煮1~2分钟,关火,让饭在锅里吸收水份,5分钟后,就可以吃了生米煮稀饭:一杯米+7杯水,放到瓦斯炉煮,煮开关小火续煮至米粒约8分熟,熄火,加盖闷熟10分钟即可电饭锅煮稀饭:一杯米+4杯水+外锅1杯水,电源跳起,再续闷15分钟就可以享用，但如果继续保温的话,可能会糊掉.
熬粥放碱不好，虽然放一点点，熬出的粥会粘稠好看点，但是会破坏一定的营养成分，小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱，因为用碱煮粥，可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂，好吃。但是，煮粥用碱，很容易破坏营养素。不加碱，不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收，米里、菜里有许多营养成分，如维生素等，都是身体里非常重要的。
煮稀饭时放点碱对身体是没有害处的，因为碱就是我们平时食用的东西，所以煮稀饭时放点碱你大可放心，它对一些酸性体质的人还是很有好处的，它还可以让煮出来的饭更软烂黏稠，口感更好，前提只有一点，不要放多，只要一点就可以了。
一般情况下在熬粥的时候是不建议放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感，在熬粥的时候可以根据自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味即可，而且过量加碱对身体反而有害。

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5、为什么熬粥的时候要加少许碱呢?1：加碱是为了防止粥变酸，毕竟在熬制的过程中会有酸性物质产生，有碱就会会起到中和作用。
但是加的量不要过多，少许即可。如果过多会影响口味。