冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构 , 溶解速度快,是方便计量的“速溶咖啡” , 可以容易地控制所得饮料的浓度 。其优化后的制备工艺条件为: 浸提温度90℃,浸提时间12min , 料液比为1∶15 。
提取液浓缩至65%浓度,分装后置于冷冻干燥机中于-36℃ 以下真空干燥20h以上 。制得的冻干片表面光滑,片型完整 , 风味纯正,为居家、旅行、办公及取热水不便者饮用提供了方便,具有广阔的市场前景
参考资料来源:百度百科-冻干咖啡
冷冻干燥咖啡是速溶咖啡的一种,制造速溶咖啡有多种方法如通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物,热使咖啡提取物中的水分蒸发掉 , 留下干燥的咖啡粒 。或是利用冷冻干燥技术 , 使咖啡浓缩液水分中水分升华,留下干燥的咖啡粉末 。
利用冷冻干燥技术优点在于干燥温度低 。能保留食物中的热敏性物质,保留各种成分不被破坏 。加水后,能快速、完全的复原 。
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