新鲜土豆为什么会变绿,前几天买的鲜土豆放了几天突然变绿色了这是怎么一回事？( 二 )

外观上一定要挑选皮是干的土豆，这样的土豆才更安全。如果外皮上的土豆比较湿润，还有浸泡过的痕迹，这样的土豆多数是不新鲜了。
外观上，挑选土豆一定要选择表皮是亮黄色的，这样的土豆吃起来更放心。如果遇到表皮是绿色的，这样的土豆就不要买了。
在挑选土豆的时候，如果遇到了表皮破损或者是被削掉一半的土豆，这样的土豆也不要买。
新鲜土豆，如果绿皮是因为被阳光照射的时间太长了，所以会产生绿皮现象的

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3、土豆发绿是怎么回事变绿是因为土豆产生了叶绿素，最好不要吃了。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。
扩展资料：
如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。
参考资料来源：人民网-土豆皮发绿要小心特别处理后吃才不会中毒
人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量，也居常食蔬菜之冠。
然而，食入发芽、腐烂了的土豆，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60―65倍。
龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。似。
不易使用，土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。