为什么卤肉不能盖盖子,起新卤水时要不要盖上盖子啊？( 二 )

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2、卤牛肉卤好以后锅盖盖不盖?卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作方法
①
制作:
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门) ，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
我以为卤牛肉嗯，是非常一道美的美食牛肉，如果说卤好后锅盖一定不能盖上上，这样如果说盖上锅盖，使得牛肉柴及口感还是不好看，敞开锅盖，让热气扇迅速散发出去，即可以去快速去，也可以把鲜味锁住
我想盖好，因为做熟的的东西，如果放凉的话，是不会好吃的，为了保护它的香味，还是保存的温度，这样吃起来会更好，干上锅盖也干净
酱牛肉酱好以后放在锅里头当然需要把盖子盖上，这样一个是保温为生生的，干净进味儿。
卤牛肉如好后不应该盖上锅盖。落好扣锅盖掀开，让牛肉再在锅里焖，这样肉嫩肉香。

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3、卤菜需要盖锅盖吗卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑。
卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑。

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4、煮好的卤味在浸泡的时候需不需要盖上锅盖?所谓卤。就是利用生抽及各种调味品和香料药材制成卤水使食物致熟，让食物入味。不同的区域和流派所用的香料药材大致相同，只是份量和制作方法及调味各不一样。我国地域广阔，各个区域的气候和口味各不相同，才有各种不同的味道和特色。北方味道要偏重些，湘，川，贵则以辛香，带点麻，带点辣。南方则以清淡为主。