为什么卤肉不能盖盖子,起新卤水时要不要盖上盖子啊？( 三 )

和卤相似的就是浸。卤是先烧开卤锅，然后转小火致食物熟。浸是卤锅烧开，关火浸泡致食物入味。所以分卤和浸卤。
这个可以不用了，因为卤汤上面有很多油飘在上面的，这个呢也能起到封汤的作用，那想做卤味，要想好吃，最主要的就是标准化的配方和流程，嗯，方便的时候你可以去找找，尝一尝朱阿婆卤味鸭
煮好的卤味在浸泡的时候不需要盖上锅盖，因为在浸泡的时候要放热，如果盖上锅盖散发的蒸汽会流尽煮好的卤味里，会破坏卤味的味道，所以说煮好的卤料在浸泡时不需要盖上锅盖。
需要盖上盖子，一方面是让香味不要扩散都泡进卤味里，二是防止灰尘等其他东西进去锅里。
根据室内外的温度来决定，天凉就盖上盖子，天热的话也可以选择盖上盖子放冰箱里。

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5、冬天卤牛肉浸泡时盖盖子吗【为什么卤肉不能盖盖子,起新卤水时要不要盖上盖子啊？】卤牛肉时要盖锅盖，盖锅盖可以缩短卤牛肉的时间，而且可以保留卤牛肉的香味。