虾颜色新鲜 ， 并且越透明越好，放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色 。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，放置时间长了就会渐渐变成红色 。一般来说，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，个头大的虾味道比较鲜美 .
另外虾的冷冻时间不要超过两个月，因为容易中毒

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