红枣红糖土司,红糖蜜枣小吐司怎么做？( 七 )

操作: 虾仁剁成泥，盛入碗中，鸡蛋磕开，将蛋清放在虾仁泥中，加绍酒、味精拌匀，蛋黄盛在另一碗里待用。把土司切成3片、虾泥分成3堆，分放在土司片上，塌平。火腿切成与土司等长的薄片9片，每片土司虾泥上放火腿3片揿平，使火腿与虾泥粘牢。把蛋黄打散，放入面粉，加水适量，搅拌成稀蛋糊，涂在火腿片上。锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将土司片放入，炸至虾泥成熟时翻身，至金黄色时捞出，每片土司切成8小块装盘，盘的两端点缀上洁净的香菜，随带甜面酱蘸食
土司又名法式面包。
吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫bread,所谓的土司面包(toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫toast，或者用面包机烤一下，再涂上酱。
严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。在香港"多士"可以衍生出很多美味的小吃式食物，例如：奶油多、鲜油多、油占多……
什锦点心
原料: 干糯米粉5公斤糖8公斤鸡蛋清1.5公斤豆沙馅17.5公斤小豆羹0.5公斤冻粉糖0.5公斤淀粉(做浮面用)1公斤
操作: 1.合面：将糯米粉加水调成糊状，摊在屉内，蒸成粘糕后，倒入已预热的锅内，再把已搅打好的蛋清分5次倒入，边倒入，边搅拌，边加热，搅拌均匀后，温度保持在55～65℃之间待用(凉了发硬，不易包馅) 。
2.成型：将面团放到撒有淀粉的案子上，下挤压扁，包入豆沙馅，用手作成桃、杏、瓜等形状，刷去表面沾着的淀粉。把小豆羹加热溶化，装在挤糊袋里往制品上挤成果梗，再把冻粉糖制成叶状贴在制品上，即为成品。
1.冻粉糖配料：砂糖2公斤冻粉50克糖稀100克色素适量。
2.豆沙馅配料：小豆16.7公斤砂糖25公斤盐150克糖稀500克
樱叶点心
原料: 樱花树叶20枚江米0.5公斤水1公斤红小豆250克糖500克植物油100克红食色素适量。
操作: 1.制饭：江米洗净，加水蒸熟，放250克糖搅匀。饭要蒸得适度，不可太烂也不可太硬，太硬不易粘结成形。
2.制馅：红小豆(即中国赤豆)煮烂、过筛，加糖用油炒20分钟成豆沙馅，制豆沙馅时需去皮、擦细，用文火边炒边加油，不可炒焦。
3.上色：江米放适量红食色素，搅匀成粉红色，分成20团。
4.成型：将豆沙馅包入饭团中，捏成鸭蛋形，用煮熟的樱叶侧面包之
草莓小点心