常温奶和鲜奶的区别,常温奶和鲜奶的区别是什么？( 二 )

参考资料来源：百度百科―鲜奶
参考资料来源：百度百科―常温奶

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3、鲜奶比常温奶营养价值高?牛奶对孩子来说是有助于长高的食物，牛奶中含有丰富的钙，可以促进骨骼的生长。牛奶是营养比较全面的蛋白质来源，还有很多微量元素，对孩子身体发育有很好的促进作用。
【常温奶和鲜奶的区别,常温奶和鲜奶的区别是什么？】可是超市里众多的鲜奶、常温奶，真是让人眼花缭乱。一般家长们都觉得小房子装保质期7天的鲜奶比较营养吧。然而真相又是什么呢？我们来看看食品科学专家怎么说。
牛奶的加工生产有三种杀菌方式
低温巴氏杀菌法，牛奶被加热到63°C并维持30分钟；高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72-75°C维持10-15秒；超高温瞬时杀菌法，在135°C杀菌2-4秒。各生产企业对温度和时间的控制略有差异。
前两种方法都称作巴氏杀菌，生产出的牛奶就是，俗称“鲜奶” 。巴氏杀菌对牛奶的处理相对温和，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，但仍然有一些微生物没有被杀死。
低温储存时，这些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大觉，不会影响牛奶的品质。但当储存温度升高时，微生物像狗熊爱上蜂蜜一样开始馋食牛奶中的各种营养物质，同时还会产生致病的毒素。
因此经巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温，行业上称为维持“冷链” 。而即使保持冷链，巴氏奶也只有最多两周的保质期，扣除运输周期，低温货架寿命只有最多7天。
第三种方法简称为超高温杀菌（UHT），它能完全彻底地消灭牛奶中所有的细菌，没有残留，达到商业无菌的状态，因此可在常温储存时间最长达9个月，也因此被称为“常温奶” 。
不同的杀菌方式决定了牛奶不同的包装。每日送货上门的塑料袋装或者玻璃瓶装牛奶，以及在超市冷藏架上的小房子装（俗称屋顶包）牛奶都属于巴氏奶。超市常温货架上类塑料袋形式装的或者纸盒形式装的牛奶，俗称利乐枕，利乐包，都属于UHT奶。
巴氏奶保留了牛奶营养，
UHT奶基本只剩奶渣？
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有很多报道称，UHT奶因为其超高温的加工方式，导致牛奶中蛋白质变性，因而在营养价值上不如巴氏奶。
这种说法是错误的。
首先，这里所提到的蛋白质变性并不是一件坏事。煮鸡蛋，红烧肉都是让蛋白质变性而更利于人体消化吸收的方法。