青菜为什么要绰水,蔬菜在做之前要进行焯水，是什么原因？( 三 )

1、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失;在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高,离开水以后会与空气接触发生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水。
2、必须焯水的青菜；
十字花科蔬菜焯水以后口感会更好,而且其中的纤维素会更容易被人体吸收。草酸含量较多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹笋等,摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收,还会增加结石的风险,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。芹菜类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,水解以后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。野菜可能会存在农药残留、废水污染等,所以烹饪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皂素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。黄花菜又叫金针菜,其中含有秋水仙碱,会毒害人体肠胃道、泌尿系统,威胁人体健康,所以一定要先焯水。
青菜需要焯水吗？这要分什么青菜，有的青菜必须要焯水才能炒着吃，有的青菜就不能炒水，炒了水就不好吃了
青菜不需要焯水，用盐水浸泡一会儿，洗干净就行了，菠菜是需要焯水的，可以去掉大部分的草酸。

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5、炒青菜的时候先焯水是因为什么原因?人们条件都很好，但是更喜欢吃些青菜了，因为更注重健康，多吃青菜对身体好。大鱼大肉吃多了，身体受不了，比较油腻，消化不良，还会长胖。健康的饮食就是要多吃蔬菜，尤其是绿叶的青菜。青菜我们可以拿来简单的炒一炒，作为下饭菜，营养又健康，但是炒青菜其实并不简单，你觉得炒炒熟就行了，对会吃或者懂吃的人来说，青菜要做的清脆爽口，同时有味道，这样的青菜才好吃，才下饭。
炒青菜也要讲究方法，比如炒青菜到底要不要焯水？大厨会告诉你，必须焯水，那么为什么要焯水呢？其实有3个原因，但是很多人不懂，都不焯水，难怪做的不好吃。
1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。