青菜为什么要绰水,蔬菜在做之前要进行焯水，是什么原因？

1、蔬菜在做之前要进行焯水,是什么原因?随着生活条件越来越好，人们对于食物味道要求也越来越高，平时在饭店人们吃惯了各种美味，所以很多人在家里做饭时也研究起来了，怎么做才能让食物更好吃。蔬菜是家家户户吃饭吃菜必备，蔬菜含有大量维生素，不但可以补充人体维生素，还可以适当调节肠内肠道内纤维含量。但是很多人做蔬菜时喜欢给蔬菜先焯一下水，很多人不明白为什么要给蔬菜焯水？其实蔬菜焯有很深含义。
一、为什么要给蔬菜焯水
给蔬菜焯水原因有很多，大概的原因是分为两个方面，其实是很多人在认为蔬菜在生长过程中会受到污染，虽然把蔬菜表面洗得非常干净，但是还是会有一些细菌，所以把蔬菜放到热水里焯一下可以起到杀菌消毒作用，吃起来更放心，对健康也会很好。其二是因为市面上蔬菜种类复杂，有些蔬菜吃起来会有些苦涩，蔬菜进行焯水后可以节省烹饪时间，增加食材亮度，吃起来味道更棒了。
二、蔬菜焯水有什么注意
在给蔬菜焯水时，一定要注意要首先将蔬菜彻底清洗清洗干净，焯水时一定要保证水是大火烧开并且水量够，在焯水时可以在锅内适量放一点食用油，可以防止蔬菜营养流失，给蔬菜焯水时一定要控制好焯水时间，不要太久，避免营养流失太多，对于菠菜等绿叶类蔬菜焯水后颜色很容易变黑，所以在焯水之后应该立即在凉水中浸泡。
三、所有蔬菜都需要焯水吗？
有很多人在做饭时不喜欢焯水，觉得焯水会让蔬菜营养流失，认为原汁原味最好，但是大部分蔬菜不用焯水，但是有些蔬菜是必须进行焯水。因为有些蔬菜含有微量的毒素，焯水可以去除这些少量的毒素，其次口感也会变得更好。像西兰花豆角如果没有做熟的话，非常容易让人中毒，所以最好是先焯水再进行翻炒，这样能保证它没有毒。
从以上几点可以看出蔬菜在做之前最好是进行焯水，一方面可以消毒杀菌，另一方面可以让口感更好。
蔬菜在做之前要进行焯水，主要目的就是有一些蔬菜里面含有草酸和其他杂质，这样焯水的时候，能够让菜保证健康，还有一点就是焯水能够使菜颜色翠绿，这样再炒的时候也能够快速的成熟，菜品漂亮好看！
焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西；焯水可以去掉农药残留，农药怕高温；焯水可以去掉夹杂的小虫子；焯水可去掉蔬菜里大部分草酸；焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化。
是因为有些蔬菜口感吃起来比较苦涩，用水烫后苦涩减轻口感会变好，在热水烫的时候加一些食用盐，食用油能起到增色效果，还能防止蔬菜营养流失。