青菜为什么要绰水,蔬菜在做之前要进行焯水，是什么原因？( 四 )

3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。
【蚝油炒青菜】
食材：青菜、蚝油、大蒜、盐、食用油。
做法：第一步，首先把青菜洗干净，然后锅中烧开水，加少许盐，放入青菜，大火烧开，焯水烫软后捞出，过一遍凉水，再捞出沥干水分备用。
第二步，锅烧热，倒入油烧热，然后放蒜末爆香，然后下入青菜大火翻炒，加1勺蚝油和盐翻炒均匀，就可以马上关火出锅了。
烹饪小技巧：
1、焯水的时候加点盐，焯水后过凉水，这2个步骤可以保持青菜的翠绿；2、炒青菜要大火快速翻炒，同时迅速出锅，这样青菜的口感好，清脆爽口；3、炒青菜的时候加点蚝油，味道会十分鲜美。
炒青菜前，为啥要“焯水”？有3个原因，大部分人不一定知道
青菜中含有一些农药的残留以及害虫的虫卵；焊水后的青菜炒出来口感更好，颜色更加翠绿；青菜含有一些草酸对人体有害。
我一般是害怕只用清水洗洗不干净，而且焯一下水会感觉吃起来口感更嫩，不会那么涩口，颜色也会比直接炒更鲜一点。
【青菜为什么要绰水,蔬菜在做之前要进行焯水，是什么原因？】因为青菜中含有大量的草酸。焯水不仅可以去除掉草酸和残留的农药成分，还能软化其中含有的粗纤维，提升口感。