鸡胸肉丝做法图解,凉拌鸡胸肉丝的做法家常( 二 )

鸡胸肉丝的做法图解11. 水烧开倒料酒下鸡胸肉煮熟用手扒成丝（＾ν＾）
鸡胸肉丝的做法图解22. 加入盐胡椒粉番茄酱橄榄油孜然辣椒粉拌匀(￣▽￣)
鸡胸肉丝的做法图解33. 烤盘铺上锡纸放入鸡胸丝（烤箱预热）放入烤箱200度烘烤15分钟不够干延长时间哦(⌒▽⌒)
鸡胸肉丝的做法图解44. 完成啦o(^▽^)o
我喜欢孜然辣椒粉的味道不喜欢的可以不添加哦调料按个人口味酌情添加哦～

文章插图
4、鸡胸肉怎么做肉丝鸡胸肉的肉丝做法步骤：
食材：鸡胸肉
辅料：鸡蛋清、香芹、洋葱、小米椒、大葱白、生姜、干淀粉
调料：料酒、豆瓣酱、花椒油、花椒、白糖、食盐
1.下面准备食材
准备鸡胸肉一块，先切成片，再切成丝，放在盆里备用。
加入食盐，用手抓匀，加入食盐是为了鸡肉入底味。
再倒入料酒，再次用手抓匀，料酒生成芳香醛，起到祛腥增香的作用。
打入一个鸡蛋清，开始搅拌，加入鸡蛋清是为了鸡肉吃起来口感更嫩，这个过程要搅拌2-3分钟时间。
最后加入一把干淀粉，顺着一个方向，用力地搅拌，加干淀粉是为了包裹住鸡肉，锁住水分，抓匀后腌制10分钟左右。
小技巧：要注意码味，加鸡蛋，淀粉的顺序，首先利用食盐的渗透原理，给鸡肉入味。料酒能改变鸡肉的组织结构，使鸡肉更滑嫩。蛋清和淀粉遇热会凝固糊化，形成保护层，锁住水分。
2.下面准备辅料
准备一把香芹，切成3厘米左右的段，放在盆中备用。
准备洋葱半块，切成细丝，放在盆里备用。
准备小米椒四个，切成辣椒圈，放在盆里备用。
准备大葱一段，切成碎末备用。
准备大蒜四粒，切成薄片备用。
准备生姜2-3片，切成菱形片，和葱、蒜放在一起备用。
3.下面开始把鸡丝滑一下油
锅内烧油，油温烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉倒入锅内，有粘连的用勺子轻轻打散，鸡肉滑至变色，30秒左右就可以倒出控油了。
【鸡胸肉丝做法图解,凉拌鸡胸肉丝的做法家常】4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入葱，姜，蒜翻炒几下后，倒入花椒油，喜欢吃麻辣味的，可以多放点花椒油，或者炸点花椒都可以。
闻到花椒味以后，倒入料酒，继续翻炒，倒入红椒圈，香芹，洋葱快速翻炒至断生，翻炒一分钟左右，加入白糖，倒入鸡肉，快速翻炒。
再加入一点清水，再翻炒几下后，勾入一点水淀粉，翻炒均匀后，加入一点食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。