3、所有材料称重，盆底清水，上层干粉和步骤2中的澄面面团 ， 边缘放盐 。揉面揉至光滑状态即可 ， 不可揉过，否则面团会发黏并散开 。
4、揉好的面团光滑，表面比较湿润，直接暴露在案板上醒发20分钟 。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间 ， 请根据实际情况操作，面团表面不能过干 。用手掌轻轻感受一下即可，表面偏干就盖上保鲜袋，偏湿就敞开 。
5、案板上撒适量中筋面粉，用刮刀切一条面团，搓成细长条，根据自己的需求分成均匀的小剂子 ， 面食制作过程中要灵活操作 ， 科学的使用手指来替代尺子，这样操作又快又方便 。
6、饺子皮擀制要完美，剂子很重要，首先切好的剂子要团成圆柱体，再用手掌轻轻按压成标准的圆形压的越圆，擀出来的饺子也会很圆很美 ， 灵活运用力度，四周要略薄，中间略厚 。
7、加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软 ， 偏?。?不易擀过多，不过也没关系，只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以，因为烫面的锁水功能强大，所以不用担心边缘偏干捏不起来 。如果饺子皮边缘过干，不易捏实，只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可 。
8、根据自己习惯的包制手法将饺子包好，边缘要捏实，不可露馅 。排放整齐 。
9、锅中水开后放少许盐再放入饺子，中火煮至飘起，再放入一大碗冷水 。继续煮至飘起即可 。因为加入了澄面，饺子略带晶晶亮的透明感 。
10、即使有过薄皮的地方，也没有煮破 。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿 。
11、包制过多的饺子可以冷冻保存，冷冻时一定要分开放在盒子里，并用盒盖或保鲜袋封好，直接暴露在冷冻室，会将饺子皮冻裂开 。
【澄面是什么面粉有何用,澄面用来做什么 澄面的用途有哪些】参考资料来源：百度百科-澄面

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