至道光年间，马铃薯进一步传播到山西中部、北部，其后山西更发展为中国马铃薯的主要产区 。马铃薯的到来受到了山西人民的极大欢迎 ， 当地人根据地域特色，亲切地称这种花白茎大的作物为“山药蛋” 。当时马铃薯产量之高，竟已达年收数百石的地步 。
在清代，马铃薯的做法是打磨成粉，与荞、麦等主食一同烹煮 。其后，经过不断尝试与努力，马铃薯的烹调方式已日臻纯熟，既能糅合米面做成点心小吃 ， 又能切成丝、片、块状作为主料或配菜，可谓千变万化 。历经三百年的传播,跨越明清两个朝代,外来的马铃薯终于在中国落地生根 。时至今日,马铃薯已是中国饮食文化中不可或缺的一部分 。
参考资料来源：百度百科――马铃薯

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