鸡内脏怎么做好吃,鸡杂怎么做好吃，没腥味( 四 )

3.调料去腥制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除，鸡内脏的腥味。——介绍两道鸡内脏做的美食——
一，【火燎鸡心】
【主料】鸡心
【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜
【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香
鸡心洗净剖开成一个大片，在鸡心内侧切上十字花刀。然后入清水中浸泡去血水，中间换几遍水直到水变得清澈。
把鸡心凉水下锅焯烫一下，捞出控净水分备用。
锅中入油，油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下，捞出控净油备用。
锅留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒片煸炒出味，然后下过油后的鸡心。鸡心一入锅即烹入白酒，然后加调味料翻炒均匀出锅即可。
【美味小贴士】白酒去腥的效果要比料酒强不少，而且成菜的风味独特。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里，有一道叫【火燎鸭心】，借鉴过来的。鸭心比鸡心要腥很多，那么用这种方法制作鸡心，自然一点不腥。
鸡心因为经过焯水和过油以后，基本已经成熟了!所以为了防止炒老，可以提前把调料调好，白酒烹锅后，就可以直接下调料炒匀即可。不要在锅中停留时间太长，最好一分钟就出锅。鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩，只要油温高。下锅炸至花刀张开，就可迅速捞出。【特点】鸡心脆嫩鲜香，入口微辣。是一道下酒佐饭的好菜!
二，【爆炒鸡胗】
【主料】鸡胗
【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒
【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖
【做法】鸡胗洗净去表层的鸡油，然后从内侧切上十字花刀。入沸水锅中焯烫后捞出过凉。
锅中入油，油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下，迅速捞出控油备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下黄瓜片和木耳翻炒，然后入鸡胗炒匀。加调料调味出锅即可。
【美味小贴士】鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感，所以选择沸水焯烫后过凉。然后用热油冲炸一遍，可以使鸡胗质地更嫰，而且用油香去除了鸡胗的腥味。这道菜的配菜，可以根据自己的喜好来选择。如圆葱、尖椒这些。告诉大家一个处理黄瓜的小窍门:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬，取出黄瓜化冻后切成金钱片，用手一挤就可以轻松去除水分。而且炒出来的黄瓜，味道脆脆的口感特别好!
【特点】鸡胗鲜嫩脆爽，黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻，给这道菜增添了颜值和味道。是下酒的好菜!关于鸡内脏如何去腥、怎样炒好吃，就和大家分享到这里!喜欢我的回答，欢迎点赞、留言、评论!