猪肝直接炒还是先焯水,炒猪肝需不需要焯水好多人都做错了( 三 )

二、焯水让猪肝，又嫩又滑
接下来的一步呢，是焯水，焯水这一个步骤很重要，尤其是要把握焯水的时间，如果抄水抄的太久的话，猪甘就会比较老，不好吃，把切好的猪肝放入锅中，然后放入凉水煮开，煮沸了之后，滴上两滴白醋，这样可以让猪肝更嫩滑，然后捞出之后用凉水冲一冲降降温，这样吃起来的猪肝，有点脆有点嫩，然后在锅中放入油，等油烧开了之后，放入猪肝，然后，放入准备好的配料，蒜末生抽，香油，盐，味精等配料，把猪肝放入锅里炒的时候，
还要记得猪肝不能炒太久，如果炒太久的话，猪肝就会老掉，大概炒三分钟就够了，最后这样一道简单的猪肝就做好了，
炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步，焯水是为了去除猪肝的血水和脏污，腌制是为了让猪肝更入味，更大程度上减轻猪肝的腥味，保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点。炒猪肝时，是先腌制还是先焯水？你知道吗？其实最正确的操作是应该是先腌制、后焯水。
食材准备：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒
步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油，然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会。
步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用。然后再准备一个碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用。
步骤三：锅中倒水，加上几片姜，放上几滴料酒，把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水，然后控水备用。
步骤四：锅中倒油，姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下，接著把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去，出锅就可以了。
最好是先焯水，因为这样可以去除猪肝的腥味，同时洗去里面不干净的东西，如果先腌制的话，腥味和那些不干净的东西就同时保留在猪肝里了，
先腌制，如果先焯水那么猪肝所特有的肝脏异味就留在上面了。腌制可以去在除一部分异味的同时调味。在腌制前也需要泡出血水。
一定要先腌制再焯水，这样炒出来的猪肝会很嫩滑，吃起来的味道也特别棒。

文章插图
5、猪肝怎么炒好【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。

猪肝直接炒还是先焯水,炒猪肝需不需要焯水 好多人都做错了( 三 )

猪肝直接炒还是先焯水,炒猪肝需不需要焯水好多人都做错了( 三 )