2.泡发时间忌过长
泡发竹荪可以用温水(50℃左右即可),也可以用凉水或者淡盐水 , 切忌用开水泡发竹荪,因为竹荪的材质很薄,用开水泡竹荪容易流失其营养成分 。另外,泡发竹荪的时间不宜太长,温水泡发10分钟,凉水泡发15-30分钟即可 。
干竹荪做菜的注意事项
3.忌中途加水
与煲其他汤类似 , 用干竹荪煲汤切忌途中加凉水,因为加热的肉质加冷水后会收缩,不利于蛋白质的溶解,会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味 。
4.忌过早、过多的放调料
用干竹荪煲汤时,过早的放盐,会凝固肉质中的蛋白质,使得蛋白质不能充分溶解,汤色发暗,导致煲出来的竹荪汤不浓 。另外,投放太多的调料(葱、姜、料酒),也会影响汤色和自身的鲜味 。
5.忌胡乱搭配
用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时,食材的性味和归经必须一致,切忌相反 。
二、干竹荪的做法
干竹荪的做法很多,竹荪在美食界有君子菜的美称,意思是它可以和各种菜搭配 。详细的做法可参阅【竹荪的做法大全栏目】 , 烧、焖、煨、焗、扒、烩、氽、炖、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤,各种竹荪的做法都有详细的图文介绍 。需要注意的是,虽然食物相克不科学,但每一种食材都有它特定的归经和性味,在搭配的过程中,需要特别注意 。
文章插图
3、竹荪的吃法和做法大全【竹荪排骨汤】
材料:竹荪、排骨、姜、胡椒粉、料酒、食盐、葱、香菜 。
做法:
1、首先把竹荪用温水泡发,然后剪去菌盖顶部,用冷水冲洗干净;姜切片、从切段 。
2、再把排骨切块,然后冷水下锅,用开水焯过,捞出用清水冲洗干净浮沫 。
3、接着把纱煲内加入适量的清水,放入排骨、料酒、葱、姜,大火煮开,慢火继续煲1小时,
4、一小时以后,加入竹荪 , 再继续煲30分钟时间,加入适量的食盐、胡椒粉调味,关火撒香菜即可 。
【竹荪银耳汤】
材料:竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜 。
做法:
1、首先把红枣洗净,竹荪、银耳分别用清水泡发干净;
2、锅内加入适量的清水 , 放入竹荪、红枣、银耳,大火煮开,转小火继续煮40分钟时间 。
3、最后温凉下来以后,放入适量的蜂蜜搅拌均匀即可享用 。
【竹荪白菜元子汤】
材料:白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜、盐、高汤 。
做法:
1、首先把竹荪用清水泡发一下,切段;黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净,切成大片 。
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