神秘果为何可以将酸转甜答案是什么,神秘果为何可以将酸转甜？( 二 )

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4、神秘果为什么能改变味觉神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过"厘米，直径也就#毫米，剖开看，里面除了一点甜味果实和一个大种子之外也再没有什么神秘的东西了。
可是，只要吃一点点这果实，大约几个小时之后，你的味觉就全变了，此时不管是吃苦黄连、辣椒还是酸柠檬，你会觉得所有这些果实不再苦涩、辛辣和酸得倒牙，而变成甜的了。你看这果子是不是很神秘？
神秘果的故乡在西非的热带大森林里，，是乔木，属于山榄科植物。样子很普通。
科学家们对神秘果进行了化学分析，并分离鉴定出引起我们味觉暂时变化的活性物质，这种物质属于什么呢？它属于糖朊。
既然神秘果有这个好处，它能不能帮助人类做点好事呢？比如，从神秘果中提炼出一种制剂，让糖尿病患者服用，既满足了他们对甜食的需要，又不会因糖分过多引起身体上的疾病。当然，这只是人们的设想而已，但经过努力有可能变成现实。非洲的一些地区已经建立了大型种植园，专门种植神秘果，西非的一家公司尝试着用果实做成丸剂，吃起来，滋味与新鲜神秘果不相上下。
现在，我国云南省的植物研究所已经引种了神秘果。无独有偶，在非洲有一种叫森林匙羹藤的植物，吃了这种植物的叶子，一切有甜味的东西也不觉得有甜味了。
这种具有魔力般的植物就是原产热带非洲的神秘果，它含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜（taste
cell
memlbranes）上，在中性ph的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet
receptor
protein），不会与甜味按受部位（sweet
receptor
site）结合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因为有（酸）的存在，舌头上的味细胞膜结构会改变，此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上，所以就感觉到甜味，神秘果素会紧紧的结合在舌头表面，持续2小时以上，在食用神秘果后的1～2小时之内，所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。
神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过"厘米，直径也就#毫米，剖开看，里面除了一点甜味果实和一个大种子之外也再没有什么神秘的东西了。