刚灌的香肠要开水洗吗,灌香肠的肉到底要不要洗

1、灌香肠的肉到底要不要洗灌香肠的肉要洗,买回来的猪肉并不干净,尤其是在摊位上售卖的猪肉,更是提不上卫生 。所以灌香肠的肉要洗干净 。
香肠的做法,准备材料:
前腿肉:700克、姜汁:10克、盐:10克-20克、白糖:30克-50克、蜂蜜:25克、朗姆酒:35克、五香粉:少许、黑胡椒粉:少许、淀粉:15克、羊肠衣:20克、棉线:适量 。
1、猪肉洗净切块,我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合(肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合) 。
2、猪肉去筋,放绞肉机里搅成肉末 。
3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁 。
4、将调料汁倒入肉末,再加上淀粉 。
5、用筷子顺时针搅拌均匀,要多搅一会儿,让调料汁全部吸收到肉里面,腌制1小时以上 。
6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上 。
7、肉末放入灌肠机里,用手摇动手柄,可以很轻松地把肉灌进去 。
8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度,肠体上如果有气泡的话,可以用针轻轻刺破 。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干,晾至表皮干爽即可 。
灌香肠的肉要进行清洗 。香肠具体做法如下:
准备材料:猪肉(肥瘦) 950克、猪肠衣 9米、香肠调料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升 。
1、首先把准备好的猪肉洗净,切碎,放一旁备用 。
2、然后把准备好的肠衣洗净 , 放入清水里浸泡120分钟 。
3、把切好的猪肉里放准备好的十三香、香肠调料包、白酒 。
4、用手抓匀,腌制120分钟 。
5、肉馅塞到肠衣内 , 用绳子系好 。
6、系好后把香肠放通风处风干 , 这样就完成了 。
不管这个肉用来干什么,在食用之前都必须仔细清洗,而且灌香肠的肉是需要剁成碎末的,剁碎之前最好是先整块清理,然后再进行加工 。
灌香肠要注意的事情有很多,以材料肉为例,无论我们采用手动剁碎,还是机械绞碎,在加工之前都必须对肉进行清洗 。清洗的方法和流程也没有那么多限制,说说我的个人经历吧 , 如果选择猪肉作为香肠的肉馅 , 那么在切碎之前肯定要用温水清洗表面,清洗完成之后剔除杂质,比如骨头残渣、肥肉、肚腩肉等,然后酱肉切成规则小肉粒,或者直接切碎切成肉糜,像一些工厂都是使用绞肉馅机来粉碎肉类 。
可能很多人会说 , 为什么要对肉进行仔细清洗 , 主要有以下几个原因:一个是防止上面沾染灰尘、土块、骨头残渣等,吃香肠的时候影响口感,而且还容易损坏牙齿 。另一个是 , 无论是新杀的猪,还是排酸肉 , 上面都会沾染很多细菌 , 稍微的洗一下,可以去除表面的细菌,我家清洗这类肉都会使用盐水,这样有助于清洗表面的脏东西 。清理完成之后,开始剁肉糜,剁完肉糜也不会直接就灌进香肠内,还要对肠衣和肉糜进行处理 。