刚灌的香肠要开水洗吗,灌香肠的肉到底要不要洗( 二 )

我们老家那边处理肠衣的方式也没有那么多说头，无非是用醋或食盐去除肠衣的味道，然后再使用一些生汤汁搅拌肉糜，让肉糜处于流质状态，在肉糜中额外添加一些佐料，像花椒粉、食盐、味精等等。然后就可以灌入香肠中了。因为这些是肉制品，在蒸煮的过程中会出现膨胀，所以肉糜流质一般灌满肠的三分之一即可，蒸熟之后就会胀满整个肠衣。不过据我听说，有一些小作坊的厂子，在加工香肠的时候，肉是不洗的，但如果是咱们自己家制作，必须要仔细的清洗。
是要仔细清洗的。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

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2、刚灌的香肠怎么处理刚装好的香肠要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。
刚灌的香肠应挂在通风处阴干水汽，然后放入冰箱贮存，也可用柏树叶熏制后贮存。
放在露天通风处晒3到5天。晒好以后移到阴凉通风处晾7到10天。

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3、香肠灌好后多久能晾晒香肠灌好后要热水洗吗1香肠灌好后多久能晾晒
3-5左右后。
由于香肠在刚灌好的时候，内部还含有较多的水分，香肠还没有完全定型，要是直接拿去晾晒的话，香肠外部和内部的受热不均，已出现因气压不同而爆裂的现象，所以香肠在灌好后，需要先放阴凉处晾晒一段时间，待风将香肠的水分带走后再进行晾晒，一般这个过程在3-5天左右。
2香肠灌好后要热水洗吗
要用。
由于香肠是使用猪肉、肠衣等食材进行制作的，而这些食材中都含有较多的蛋白质、油脂等易滋生细菌微生物的物质，所以在灌好后，使用热水洗一下，可以去除香肠表面的油脂，避免发酸变质。
但需要注意的是，香肠内部是一个密封的环境，要是使用温度过高的水清洗，易导致香肠出现发酵的情况，使其食用的口感变酸，所以香肠灌好虽然要用热水洗，但使用微热的水即可。
3灌香肠可以腌一晚上再灌吗
可以。
一般来说，香肠在灌之前，都会将肉切成小段，使用盐、糖、白酒、味精、姜粉、五香粉等各种调味进行腌制，以增加香肠的风味，而腌制的时间越长，可以使香肠更入味，所以灌香肠可以腌一晚上再灌。
但需要注意的是，肉中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，较为容易滋生细菌微生物，所以要腌制过夜的话，需要注意保存条件。