元宵改为汤圆是谁改的,元宵真是袁世凯命名的吗?( 二 )


元宵改为汤圆是谁改的,元宵真是袁世凯命名的吗?

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3、元宵和汤圆有什么区别 袁世凯将“元宵”改名为“汤圆北“滚”元宵
南“包”汤圆
对吃颇有研究的人皆知,元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的 , 南方的汤圆则是“包”出来的 。
元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久 。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块 。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚 , 一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成 。
做成的元宵糯米粉表层很薄,表面是干的,下锅煮时,表层粉末由于吸收水致汤水变糊 。元宵一般采用甜味馅料,如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等 。由于制作工艺不同,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强 。
南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆” , 而对“元宵”的了解较少 。汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷 。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后 , 掐取一小团挤压成圆片形状 , 然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可 。
煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡,口感细腻柔软 。汤圆的馅料相比更为丰富,酸甜咸辣皆有,食材花样也百变 。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等品牌速冻汤圆都热卖于各大超市 。
但无论是元宵还是汤圆,本义与形状都与“团圆”紧密结合,寓意着人们团圆幸福的生活 。
揭秘
七个煮元宵/汤圆好吃的秘诀
轻轻捏:在下锅前 , 用手轻捏元宵 , 使其外表上略有裂纹,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口 。
开水下:待水煮开后,把元宵慢慢放入锅内,同时立即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动 , 使其旋转几圈,不粘锅 。
慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内翻滚 , 煮出的元宵外熟里生不好吃 。
点冷水:在煮元宵的过程中,每煮开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态 。开锅两三次后 , 再煮上一会儿,便可出锅食用 。
勤换水:锅内的沸水煮过两三次元宵后,应及时换水 , 因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生 。
及时煮:生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还会煮破皮子,影响外观 。