1、可可代脂和代可可脂有什么区别?1、原料不同:代可可脂是人造食物油,可可脂是自可可豆提取而成的天然食用油 。
2、价格不同:可可脂造价昂贵 , 代可可脂造价便宜 。
3、成分不同:可可脂35℃完全熔化,代可可脂熔点高 。可可脂是由多种甘三酯作为基本组成成分 , 主要是约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酸酯(POS),约26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯(SOS)和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯(POP)组成 。
代可可脂是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油 , 以植物油提炼而成 。由棕仁油取得的棕仁硬油脂 , 再经特殊氢化精炼而成 。
扩展资料:
大家也听说过“代可可脂巧克力”,因为可可脂比较贵,所以寻找较为便宜的替代品就有了市场,代可可脂在物理性能上接近天然可可脂,于是便成为了可可脂替代品 。
它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的 , 在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光泽度,也不含有任何可可成分,所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的代可可脂 。
2007年正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定 , 无论是黑巧克力还是白巧克力 , 凡是代可可脂添加量超过5%,以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力,而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明,其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品” 。
参考资料来源:百度百科巧克力
文章插图
2、代可可脂是啥代可可脂是以精选棕仁油为材料,通过冷却、分离等高技术提取出棕仁硬油脂,然后精炼而成的一种人造硬脂 , 含有反式脂肪酸,主要用于制作巧克力,但代可可脂中的嘌呤含量较高,不适合过量食用,以免影响身体健康 。
代可可脂是什么东西
1、品种介绍
代可可脂是一种人造硬脂,主要通过高技术冷却、分离等措施从精选棕仁油中提取出来,常用于巧克力的制作,但代可可脂制作的巧克力口感、味道比天然可可脂制作的巧克力差 。
2、主要特点
代可可脂具有较好的硬度和脆性、收缩性,能够简化加工过程 , 而且成型速度快,成分较低,耐热性好 , 但代可可脂容易出现蜡状感,融化速度慢,需要和天然可可脂搭配使用 。
3、注意事项
代可可脂虽然可以作为天然可可脂的替代品使用,但制作过程中,要严格控制代可可脂的含量 。代可可脂中含有蛋白质、人工脂肪等人体无法消化的物质,食用过多会影响肠胃消化,严重情况下则会死亡 。
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