生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大,而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油,如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉 , 最好选用老抽酱油 。
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2、老抽和生抽有什么区别?酱油包括老抽和生抽两种,老抽和生抽的区别:
1、主要原料不同
生抽:水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉或面粉,食用盐 , 谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物 , 5’-肌苷酸二钠 , 5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖 。
老抽:水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉 , 食用盐 , 白砂糖,谷氨酸钠,草菇 。
2、颜色不同
生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色 。
老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深 , 呈棕褐色有光泽的 。
3、味道不同
生抽:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸 。
老抽:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感 。
扩展资料:
食用功效
1、增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味 , 并可使其色泽更加好看,从而增进食欲 。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率 , 并能减少自由基对人体的损害 。
4、止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿 。
参考资料来源:百度百科-生抽
参考资料来源:百度百科—老抽
老抽和生抽的区别如下:
1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖 , 经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的 。
3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多 。而老抽一般用来给食品着色 。
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3、生抽和老抽有什么区别?酿造酱油又可分为生抽和老抽:生抽——以优质黄豆和面粉为原料 , 经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美 。老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁,具有醋香和酱香 。生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低 , 颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉 , 最好选用老抽酱油 。
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