黑松露为什么不能水洗,松露能泡着喝吗( 四 )

现在的问题是：是选择新鲜松露还是选择罐装制品呢。回答是肯定的，当然是毫不犹豫地选择新鲜松露。
新鲜的松露，在成熟的时候（十二月中旬至三月中旬）有浓厚的香气，这种香气可持续几日。
但是，如果不是松露收获的季节，罐装制品则可显示其优势。
truffles的种类
White truffles 白松露
Italy’s white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico 。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
Black winter truffles 黑冬松露
Tuber melanosporum 黑松露，经常被称为perigord truffle 。出产于法国南部，意大利，西班牙。色泽介于深棕色与黑色之间。黑松露外表崎岖不平，呈小凸起状，我个人觉得表面更像狗的鼻子。内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
黑松露的切面
Summer truffles 夏松露也称为Tubr aestivum ，或者是saint john’s truffles 。夏松露和黑松露无论在气味和结构上都非常相似，很多时候很难辨认，只是气味要比黑松露略淡少少。很多松露产品用夏松露为原料，例如cheese和butter 。出产地意大利，法国及西班牙。出产时间是每年的5月到10月份。其中每个时期，其味道有着明显的变化，6月以前，气味浓郁，有点类似Styrofoam的味道；7月到8月中，气味开始变得更丰富，9月以后，味道变得完美。
另外还有其他的，例如brumale，还有bianchetti，以及burgundy truffles和Himalayan truffles 在这里就不多作介绍了。
Truffle 产品
市场上能够见到的truffles，有以下几种类型，新鲜及冰冻的；罐头装；truffle juice，truffle puree或者是truffle paste ，还有truffle cream，以及truffle sauce，truffle oil，truffle honey，truffle flour，truffle powder和truffle pastas 。
如何搭配食物
新鲜的White truffle永远不要烹饪后再食用！最好切片配在意大利面或者其他的食品上，让主菜的温度使得white truffle变得温暖，使其气味得到更好的挥发，让你沉浸在这梦幻般的境界之中。
新鲜的Black winter truffle可以烹饪后再食用，但是，切记不可长时间，高温度的烹调。
至于如何清洁truffle，只是用柔软的毛刷，将其表面的泥土刷干净就可以，切记不可以水洗，切记！切记！