黑松露为什么不能水洗,松露能泡着喝吗( 六 )

这不是一点都不搭边的说法。从11月开始就可以陆续采松露了，意大利人会利用“松露犬”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用“松露猪” ，并且指定是母猪，因为黑松露发出的气味近似公猪发情时的“雄性荷尔蒙味道”，不过有时“松露猪”的职业道德不太高，常会借工作之便贪吃松露。
人类食用松露的历史可以追溯到公元前4世纪，但在中世纪时，松露却被禁止。一是松露身世一直是未解之谜，二是其长相不佳不说气味还怪异，三是当松露一开始成熟，周遭芳草纷纷枯萎，一片不毛，唯松露藏于地下，安之若怡，状若恶魔。所以中世纪的人们怕怕的，还给松露起名为“恶魔的化身” 。
文艺复兴时，好吃的法国人和意大利人将松露重新端上餐桌，产量那么少，价格自然也贵，只有贵族才能享用得起。延续到如今，松露也是作为奢侈名贵食材出现在高档的西餐厅。
要保留松露独有的气味，松露不能用水洗，只需用软毛刷子刷去外表的泥土，用湿纸巾擦干净，再用特制的松露切片器刮下几片碎屑就够了。也无须加工，点缀或堆放在制作成的菜品、汤上，食客需要感受的，是这奇妙的菌蕈与鹅肝、肉扒等食材搭配，交织出的美味。这才是松露的与众不同之处，本味并不出彩，却是如同炼金师手中富有魔力的药粉，能够瞬间点石成金。
想尝到顶级松露菜，最好去有地道法国或意大利厨师的餐厅。亦或是，自己在家做也能尝个鲜，用舌尖感受富贵的味道。
意大利风味奶油松露汤
原料：
【黑松露为什么不能水洗,松露能泡着喝吗】 黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。