馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？(15)

【窍门四】:和面时加一点白砂糖，尤其是冬天，能缩短发面的时间。
【窍门五】:和好的面，免不了有发酵不到位的状况，这时候可以在面团正中按个小孔，倒进一两杯白酒，盖上保鲜膜，最多3个小时就会是面发好。要知道，发好面是蒸出又大又软馒头的先决条件。
【窍门六】:发好的面，是老面的，要加适量的纯碱水(用酵母粉发的面不用加) 。要仔细地揉几分钟，将碱水揉匀且能把发面中的一些空气排挤出来，这样做的馒头才会可口松软。
【窍门七】:揉好的馒头胚不要急于上锅开蒸。而是要将蒸屉在热锅上预热后静置约30分钟，让馒头胚自然醒发。待馒头胚体积约有原来1.5倍时上锅开蒸。
【窍门八】:将醒发好的馒头胚开蒸时，一定要用大温水(有烫手感)，不能用冷水，更不能用开水蒸馒头，以防止最顶层蒸出生馒头，也避免了烫伤最低层的馒头表面，或蒸出“夹生馒头” 。更主要的是用大温水蒸馒头，加热上气的过程就是馒头“二次醒发”的过程，才能完全保证蒸出又大又软的馒头。
【窍门九】:蒸馒头不能用低筋面粉，最好要用中筋面粉，这是馒头又大又软的必备条件。
蒸馒头是个手艺活，技术是关键。馒头是即食食品，食品安全很重要，开馒头店的责任可不小。各乡镇都有食药监所，随时会抽查，不定期还会抽样检验，开馒头店的谁也不会去冒险，添加国家食品管理不允许的食品添加剂的。
【 @为生活而提神】
馒头作为一道主食，在日常生活当中不可缺少，但是制作馒头确实一件很费功夫的事，很多时候忙活半天，结果蒸出来的馒头并不满意，不是没有发好面，就是蒸出来不够白软。
在外面有很多馒头店，专门制作馒头，他们做出来的馒头又白又软，而且表面光滑，吃起来还带点香甜，是他们添加了什么吗？
现在人们对食品的安全卫生非常重视，食品卫生局对于专门做食品的店面查得非常样。本来就是小本生意，没有谁会去冒着坐牢的风险，非法放入添加剂。
馒头店其实并没有添加什么特别的东西，在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多，关键在于量化标准配方，制作工艺流程，成熟的技术，比如说用酵母发面对于温度很敏感，不同的温度下配方就需要适当的调整，这些都是长期制作馒头才能掌握的经验。
【面粉的选择】
常用面粉分为高中低筋，制作馒头一般是选择中筋面粉，蒸出来的馒头软硬适中，既有弹性，又泡又暄软。
常用和面方法有两种，一种是用老面发酵，一种是用酵母粉发酵，下面分享一下酵母粉发酵的方法。