馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？(16)

第一步：准备面粉300克，酵母粉3克，白糖12克，30度的温水 150克。
第二步：碗中装入酵母粉和白糖，用温水化开。有了白糖的加入，会更加促使面团快速发酵。
第三步：把酵母水倒入面粉，然后一边倒入温水，一边顺时针和面。
第四步：把面粉活成一个面团，醒面10分钟，反复揉面后，再醒面10分钟，反复三次。让面团具有一定的筋性。
活好的面团，装入容器中，盖上盖子，放到30度左右的地方发面半小时，面团会涨到2倍左右大小，合适的温度，很容易把面团发起来，这一步是制作又松又软的馒头关键所在，发酵越好，馒头就越好。酵母在发酵的同时会释放大量的气体，使面团内部成蜂窝状。
注意要保证温度，如果温度达不到的话，发面的时间就要增加。
醒好的面团，内部有大量的气体，需要反复的折叠揉面，排出气体。同时让酵母均匀的揉到面团的每一个地方，为了二次发酵做准备。
馒头店还会揉入一些猪油，目的是为了增白。自己家里做的话，可放可不放。
把揉好的面团搓成面条，切成大小相同的剂子，搓成馒头坯。
把蒸格刷上油，或者垫一层纱布，按照一定间隔放上馒头坯，同样是保持30度左右的温度，盖上盖子让馒头二次醒发30分钟，成功醒发后，馒头坯会变得原来的1.5倍大小。
如果天气太热的情况下，可以用冷水上锅，天气冷了可以在锅内放入温水，醒发完成后，开大火蒸15分钟。
蒸好的馒头不要马上揭开锅盖，关火以后冷却5分钟，再揭开锅盖。
特别是冬天，刚蒸好的馒头内部蜂窝状的气孔内有大量高温蒸汽，如果立即揭开锅盖，外面的冷空气进入，在馒头表面冷热空气对冲，很容易导致馒头塌陷。
又白又大的馒头就蒸好啦，这样做出来的馒头不会比外面卖的差。
大家好我是食味四季，我的回答是:馒头入门级的一道面食，看似简单，做起来却很难，但是我们发现馒头店的馒头却是又大又软，吃起来发暄软，其主要原因就在于: 面团的醒发上面，再有就是外面做的馒头是加入了一些东西，也就是所谓的秘诀在里面，掌握了这些，你在家也能轻松的做出一锅大白馒头。
离我家不远就有一家馒头店，经营者是一位年过半百的老爷爷，每天的中午他家的馒头店的人总是络绎不绝，有时候去的迟都买不上，后来我心血来潮试着在家做了几次馒头，做出啦发黄，发硬，就是发酸，因此抱着试试的心态去请教了老爷爷，老爷爷告诉我你发面的手法醒面的手法不对，发面的时候每500克面粉加入160克水，3克酵母，揉15分钟以上，醒发2个小时，制好面剂子后盖笼布再醒发20分钟，这是其中的原因之一。