在意大利浓缩咖啡ESPRESSO开始出现，引起咖啡饮用方式的变化 。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此有兴趣栽培咖啡的人，也愈来愈多 。十三世纪制造商，将咖啡樱桃带各地到并栽植 。十八世纪初，法国海军上将德?克鲁，在船上用自己的饮用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而后将之种植於法国领地马尔其尼克岛 。
不久之后，咖啡广为流传到中南美洲，咖啡的栽植也扩大到世界各地 。
中国人开始品尝饮用咖啡始于同治年间 。同治五年(1866)上海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭书》，该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊事员、厨师而编写的 。书中除了把coffee音译成“磕肥”之外，还讲授了制作、烧煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤铲动 ， 勿令其焦黑 。烘好，乘热加奶油一点 ， 装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧” 。③这里先讲了焙炒熟咖啡豆，待要煮饮料时，才轧碎马上煮 。后面则讲如何加水煮咖啡等 。但它没讲加糖，可能有疏漏 。那些受外国人培训做西餐煮咖啡的人多半是受雇佣的中国人，他们因工作需要难免不尝一口咖啡 。洋人在中国吃西餐喝咖啡时，有时也会请中国官员和他们的中国熟人吃一吃喝一喝 。由此可知 ， 同治年间已有中国人尝过咖啡 。中国出现经营性的咖啡馆则大概在清末 。据清末民初之人徐珂叙述：“饮咖啡：欧美有咖啡店，略似我国之茶馆 。天津上海亦有之，华人所仿设者也 。兼售糖果以佐饮” 。徐珂的书采取了许多清人笔记，可推断所谈之事出现在清末 。但此书出版稍晚于《中华大字典》，故难判明“咖啡”一词哪本书最先使用 。不过最先印成铅字的则是《中华大字典》 。可见到了民国，咖啡馆或大饭店酒店宾馆所附的咖啡厅在各大城市普遍出现 。
咖啡的由来：咖啡据说开始于11世纪初期,在阿拉伯的古文献上便可以看到该项记载.在那之前,阿拉伯地区是将咖啡生豆晒赶干了再煎煮后当胃药喝的,后来得知咖啡也具有提神效果,再加上回教戒律严苛,禁止喝酒,回教徒们便用烘干后煎熬出来的汁液取代酒类成为兴奋性饮料.据说当地人懂得使用烘陪咖啡豆,已是13世纪以后的事.此种相当于咖啡前身的黑色饮料，以回教圣地麦加为中心,经由回教徒传了开来,先由阿拉伯传至埃及,再传至叙利亚.伊朗.土耳其等国家.当时的煮法是先将生豆晒,在烘干,以杵捣碎,加水熬煮后,待残渣沉淀,只饮用上层透明的部分.16世纪初,咖啡向欧洲传播开来.
咖啡传入时间：我国咖啡最早是于1884年引种于台湾的，1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛，目前 ， 主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南 。

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