麻薯蛋黄酥家常做法分享,麻薯蛋黄酥怎么做( 六 )

11、蛋黄加几滴水，打匀，均匀刷在蛋黄酥上，加芝麻装饰。
12、烤箱200°，28分钟，中层烤好后，焖5分钟开炉，不够的话在加5-10分钟。

文章插图
5、麻薯蛋黄酥的做法用料
油皮
中粉 200g
油（猪油，玉米油，黄油任?。? 60g
糖霜 40g
水 80g
油酥
低粉 120g
油（猪油，玉米油，黄油任?。? 60g
馅料
红豆馅适量
生鸭蛋黄 16个
白酒适量
黑芝麻适量
麻薯
水磨糯米粉 70g
栗粉（烘焙用玉米淀粉） 20g
黄油 40g
牛奶 120g
糖霜 30g
麻薯蛋黄酥的做法
首先准备好所有用料
油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。（左图油酥，右图油皮，油酥表面更光滑）
麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成16份，盖住保鲜膜。
蛋黄建议选用越小越好，如果太大可以分成两块使用，喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤5分钟。
油皮和油酥醒好后，各平均分成16个。
油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。
二次擀卷，竖着放，一头向另一头擀长，再卷起。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
醒好后拿起面团，如图，拇指按住中间，左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。
红豆馅分成16份，自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。
麻薯分成16份。
取适量麻薯包着蛋黄，建议包住一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄，皮薄点就馅多点。
左手虎口包住面团，右手拇指往里面一点点按，慢慢包住馅料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
包好后刷蛋黄液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱预热170度