麻薯蛋黄酥家常做法分享,麻薯蛋黄酥怎么做( 五 )

蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。

文章插图
4、10个蛋黄酥的做法和配料是什么1、用料。油皮：高筋面粉84g，猪油28g，麦芽糖1.7g ，白糖7g，盐0.7g，水35g；油酥：低筋面粉63g，猪油32g；馅儿：干绿豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米淀粉8g，牛奶48g，糖12g ，黄油4g，
2、绿豆浸泡1晚，高压锅30分钟煮熟，晾凉。料理机打成泥，分次油、糖炒制均匀，晾凉备用，分成17g每份，多余备用。
3、麻薯材料除黄油外混合均匀，大火蒸15分钟，至表面透明无液体，晾凉至微温，加黄油揉匀备用。
4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g 。
5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g 。
6、油皮包裹油酥，成球形，擀开成椭圆片，卷起，松弛10分钟。
7、油酥皮旋转90°，再次擀开，卷起，松弛10分钟。
8、馅料分成10份，麻薯分成10份，蛋黄10颗。
9、麻薯擀成圆片，包裹住蛋黄（可在肉松中滚一圈），馅料擀成圆片，包裹住麻薯蛋黄。
10、油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片，包裹蛋黄馅，收口朝下，烤箱预热200° 。