炖鱼汤用热水还是凉水,熬鱼汤用开水还是冷水

1、熬鱼汤用开水还是冷水炖鱼应该用冷水下锅。
虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。
用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去。
炖鱼的时候需要添加一些调料，这样才能炖出好喝的鱼汤。炖鱼最好选择砂锅，先加入适量的凉水，然后放入鱼，再加入料酒、食盐、葱段和姜片等，最后开大火煮鱼。
当然，炖鱼的时候也能用热水，如果只是想喝鱼汤，可以用热水，这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉，则要用冷水下锅，虽然用冷水炖煮的时间会比较长，但做出来的鱼汤更鲜美。
用热水下锅炖鱼，鱼肉很容易散掉，这样炖出来的鱼口感虽然也不错，但鱼肉都散掉了，不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。
冬瓜柴鱼汤
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
柴鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98% 。柴鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。另外，孩子们经常食用柴鱼，对于智力的发育是非常的有好处的，所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼

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2、炖鱼汤用热水还是凉水?炖鱼汤还应该注意什么?很多人喜欢喝鱼汤，但是在家做会面临一些常见问题，我们一起来看看：
一、炖鱼汤用凉水还是热水？
炖鱼汤尽量选择热水，如果是开水更好。原因是：添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度，从口感上来说炖出来的鱼味道更好；同时，添加开水炖鱼，可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固，还节约了炖煮的时间，就可以更好的保持鱼的完整性；炖鱼时添加热水，蛋白质凝固比较快，鱼体内的可溶性营养成分不容易大量外流，更能保留鱼的营养价值和鲜美的口感。