炖鱼汤用热水还是凉水,熬鱼汤用开水还是冷水( 二 )


所以,我们在炖鱼时,尽量选择热水,而不是凉水 。
二、炖鱼汤还需要注意什么?
1. 想要鱼汤炖得好喝、浓郁 , 我认为在炖鱼之前,需要先把鱼煎一下 。
煎过的鱼炖出来会更完整,更容易炖出来像牛奶一样的白汤 。比如:我们在炖鲫鱼汤时,鲫鱼用葱姜和盐腌制十分钟,然后炒锅烧热,用姜片把锅擦一下 , 然后加入适量的食用油润一下锅,等油烧热之后,用厨房用纸把鲫鱼表面擦干放入锅中 , 等到一面煎到焦黄,翻一个面继续煎,两面都焦黄时,加入葱丝、姜丝烹出香味,就可以加入热水炖了 。加热水的量没过鱼即可,然后开大火炖十五分钟左右 , 喜欢吃豆腐的还可以加入嫩豆腐同炖 。
2. 鱼汤去腥,可以加入适量的白胡椒 。
有些人喜欢喝鱼汤,但是自己做的汤总觉得比大厨做出来的腥 。我们在炖鱼汤时,选择新鲜鱼很重要;同时,在炖鱼时除了加盐,也可以加入适量的白胡椒粉,可以起到去腥提鲜的效果 。加胡椒粉的时间点在鱼汤炖好之后,临出锅之时 。
在家炖鱼汤,注意以上几个方面,炖出来的鱼汤又香又好喝,喜欢的人一定要试试 。
1、鱼头里面的鳃一定要处理干净,否则味道会发苦 。2、鱼头放在锅中煎一下,然后再加水炖煮,这样炖煮出来的鱼汤更加的浓白 。3、加水的时候一定要加入开水 , 这样炖出来的鱼汤浓白无腥味 。4、一次加入足量的开水 , 如果炖煮时间过长,水过少,可以再加入开水,切忌加凉水 。
我觉得应该用热水,这样鱼汤的味道才会更加鲜美 , 更容易熟,炖鱼汤还是要注意多加一点佐料,而且要提前把鱼胆给拿出来 。
最好用热水,需要注意多加一些鸡精,生抽蚝油 用高压锅煮水要多一点 。

炖鱼汤用热水还是凉水,熬鱼汤用开水还是冷水

文章插图
3、炖鱼要先用热水还是冷水 煮鱼要用热水还是冷水
煮鱼要用热水还是冷水,鱼类是补充身体能量的常见食材,鱼的营养价值非常的高,为了让鱼煮的没有那么腥,我们需要懂得一些技巧,一起来看看煮鱼要用热水还是冷水吧 。
煮鱼要用热水还是冷水1
热水炖鱼比较好 。
1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小 , 鱼肉做出来比较嫩 , 鱼肉中的肉汁损失少 。不会破坏营养 , 而且汤也白好喝 。别用冷水 。
2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了 。
3、最好使用热水 , 先把水烧开再上锅蒸制 。肉在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽 。