海参为什么越煮越小,发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢？( 三 )

鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后，其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分部分流失，所以海参煮完之后体积变小了,在受热的时候，海参就会渐渐收缩，煮完之后体积变小了，煮海参不能煮得太过火，干海参泡发后即可烹饪，方法如下：
准备材料：海参(干)1根、暖水瓶。
一、将干海参放入暖水瓶中。
二、加入沸腾的纯净水至杯满。
三盖上杯子盖子，泡发12小时左右。
【海参为什么越煮越小,发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢？】四、12小时后海参就泡发好了。
还在那，是无脊椎动物，它属于软体动物，然后你给他，用水煮了之后，他其实就是水做的，你看啊，平常你烧水的话他就会蒸发那么海参，它本身也是一种软体动物，然后他也会蒸发对最后你属猪属的话你都能把海参给主没所以，海参，他就是一个，像海鲜吗，你看。我想大家有壳有壳的话，他也还不缩水呢，对不对？还是那没有壳保护高温的话，他就会那个预告温的话它就会融化了，所以最后海参啊鱿鱼啊，之类的都能煮没所以说烹饪方式很重要。不要给他记着住住差不多就行了。
在受热的时候，海参就会渐渐收缩，煮完之后体积变小了，煮海参不能煮得太过火，干海参泡发后即可烹饪，方法如下：
准备材料：海参(干)1根、暖水瓶。
一、将干海参放入暖水瓶中。
二、加入沸腾的纯净水至杯满。
三、盖上杯子盖子，泡发12小时左右。
四、12小时后海参就泡发好了。
海参需要泡发烹饪，靠煮一般不会变小。
个人觉得是因为缩水了吧。

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5、海参为什么越煮越小和硬?这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。
干海参的泡发方法：
1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。