纳豆是什么,什么叫纳豆啊 _「问人人知识网」

1、什么叫纳豆啊纳豆是一种健康食品。
纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。
此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。
扩展资料：
营养成分
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。
经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86% ，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
参考资料来源：百度百科—纳豆

文章插图
2、纳豆是什么纳豆即豆豉。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，是黄豆经过纳豆菌发酵而成的豆制品，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。纳豆起源于中国古代，唐朝鉴真东渡时期传入日本，后在日本得到发展，盛行至今有一千多年的历史。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。
纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜，是日本国民膳食结构的主要成分，被认为是日本人长寿的“秘方” 。其制作简单，价格低廉，深受日本人民的喜爱。同时纳豆是日本的“国宝” ，并将每年7月10日定为“纳豆节” 。