将抑制酿酒所需的酵母菌 。酿清酒处所不可出现纳豆,
其他发酵食品可能也有类似情况,制程需多加留意 。
纳豆菌属于弱酸性 , 会阻碍乳酸菌制造的乳酸 。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆 ,
但由于使用了活发性较低的纳豆菌种,容易造成其他细菌的增殖空间 。
纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒,在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力,
并可能造成其他细菌开始繁殖,因此应避免食用超过保存期限的纳豆 。
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末,搅拌至丝状物出现,置于白饭上食用,是为纳豆饭 。
也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合 。
有时也将纳豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黄酱的创意吃法 。
若未经搅拌便加入酱料会使水分过多,粘性也会有所消减,
葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味 。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆 。
纳豆,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性 , 气味较臭,味道微甜,
不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,
更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,
具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,
并保持在摄氏40度放置一日,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高,
杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,
这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味的来源 。
利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后,直接放在容器中使之发酵 ,
黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆 。
而制作清酒时,原料的米中若不慎受纳豆菌沾染,以其快速的繁殖速度,
将抑制酿酒所需的酵母菌 。酿清酒处所不可出现纳豆,
其他发酵食品可能也有类似情况,制程需多加留意 。
纳豆菌属于弱酸性 , 会阻碍乳酸菌制造的乳酸 。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆,
但由于使用了活发性较低的纳豆菌种,容易造成其他细菌的增殖空间 。
纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒,在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力,
并可能造成其他细菌开始繁殖 , 因此应避免食用超过保存期限的纳豆 。
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末,搅拌至丝状物出现,置于白饭上食用,是为纳豆饭 。
- 血尿是什么原因引起的,导致血尿的原因都有哪些
- 为什么大便憋不住,为什么小便的时候能憋住大便、而大便的时候却憋不住小便啊!
- 阀门型号及字母代号,阀门材料代号分别是什么?
- 蝙蝠会一只单独出现吗,蝙蝠会一只单独出现吗?
- 大蒜精年轻人能吃吗,大蒜精可以吃吗
- 油漆是可燃物吗,油漆是易燃品吗
- 中国古代有狮子吗,中国古代有狮子吗?
- 平板支撑的好处,平板支撑的作用有哪些
- 为什么死亡之翼怕霍格,炉石传说霍格好用吗?