4、白袍虾仁：与软兜长鱼并称为“淮炒两峰” ， 是淮扬菜系中的绝品 。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷 。
5、平桥豆腐：平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油 。
6、开洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根茎，有嫩笋的味道 ， 开洋蒲菜历史可追溯到汉初 。
7、文思豆腐：是一道极需刀工的一道菜，需要将豆腐的老皮削去，然后切成细丝，具有调理营养不良、补虚养身等功效 。
8、拆烩鲢鱼头：以鲢鱼头为主要材料 ， 烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，汤汁稠浓 ， 口味鲜美 。
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2、淮扬菜八大代表菜有哪些1、淮扬八大代表菜有清炖蟹粉狮子头、碧螺手剥河虾仁、软兜长鱼、淮扬烫干丝、鰟鮍鱼蒸螺蛳、荠菜塘鲤鱼脯、水晶肴肉、松鼠厥鱼 。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求 。
2、扬州、淮安是国家历史文化名城 。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区 。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉 。
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3、淮扬菜8大代表菜淮扬菜8大代表菜包含软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头 。
大煮干丝
软兜长鱼
是淮扬菜中最富盛名的一道菜，是以黄鳝为原材料制作的一道菜，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起 ， 两端一垂，像小孩的肚兜带，吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼” 。
蟹粉狮子头
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，狮子头的烹饪方法有很多种，但蟹粉狮子头是红烧而成，名字也就是因为菜的造型大而圆，所以夸张的比方为狮子头 。
白袍虾仁
与软兜长鱼并称为“淮炒两峰” ， 是淮扬菜系中的绝品 。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷 。
大煮干丝
大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝，配以多种佐料的鲜香味经过烹调 ， 经味道渗透到豆腐干丝里，但又不见一点油花 。
【淮扬菜代表菜有哪些,淮扬菜8大代表菜是哪些？】
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