软兜鳝鱼 。本菜品以黄鳝为主料制作而成，口感鲜嫩酸辣 。调味品包括葱姜蒜，黄酒，淀粉 ， 生抽 ， 老抽和食盐和白胡椒粉 。
黄鳝去骨备用 。首先将锅中加入热水 ， 黄鳝肉，香葱结，姜片和黄酒 ， 锅中的水煮沸腾后捞出 。将焯水的黄鳝重新清洗一下，并切成段备用 。锅中倒入食用油 ， 并烧制六成热，葱姜蒜末爆香 。将鳝鱼倒入锅中翻炒，将准备的调味料依次全部加入锅中翻炒 。然后加入适量的红青辣椒丝和红辣椒丝点缀 。最后用水淀粉勾芡就可以出锅食用了 。
淮扬菜的代表菜有松仁玉米 ， 红烧狮子头，平板豆腐羹，白袍虾仁 ， 大煮干丝 ， 这些菜都非常出名，而且味道绝佳 。
双黄咸鸭蛋，炝虎尾，炝青螺，中堡醉蟹，风鸡这几道菜都是淮扬菜的代表 。
有清炖蟹粉、狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼等等一些 。

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